Verd d'or

Perchè in cucina?

L'olio extra vergine di oliva Verdeoro e Santangelo è un componente fondamentale e tipico della cucina italiana e della dieta mediterranea. La delicatezza del prodotto si sposa in maniera ineguagliabile sui cibi tanto da essere già apprezzato nel mondo dell'alta ristorazione e dai buongustai sia nazionali che esteri. Il nostro olio extra vergine riesce ad esaltare il sapore dei cibi senza minimamente soffocarlo con il gusto fruttato. Questa importantissima particolarità è il segreto per cui gli esperti lo gradiscono a crudo sui cibi. Dai condimenti per i primi piatti, agli arrosti di pesce o carne. Sul salmone, sui porcini e tartufo bianco c'è solo da provarlo per apprezzare la massima espressione. Per la sua delicatezza può essere usato sui cibi quando si voglia degustare un vino particolare. In cucina pur osservando la dieta si può coltivare il buon gusto utilizzando olio Extra Vergine di Oliva dell'Azienda Verdeoro.

Zuppa di fagioli pipernese

Per quattro persone la ricetta è questa: si fa cuocere una libbra di "fasoli" (circa 340 gr.) a fuoco lento in un recipiente di terracotta, aggiungendo pezzi di cotica (o piedi di maiale oppure osso di prosciutto). Si prepara, intanto, un pesto con aglio e rosmarino secco che si versa appena i fagioli sono cotti, con tre pomodori, sedano, semi di finocchio o finocchietti, basilico se piace, nel recipiente, insieme ad un buon bicchiere di olio extravergine di oliva Verd D'or o Santangelo e sale. Si fa cuocere a fuoco lento per due o tre ore senza sollevare mai il coperchio. Quando tutto è pronto si versano le porzioni sul pane, tagliato a fette sottili. Non resta che gustare il piatto, accompagnandolo preferibilmente con qualche oliva amara o cipollina fresca.

Linguine ai calamaretti

Per quattro persone: kg. 1 di calamaretti veraci, 500 gr. di pomodori freschi, 2 spicchi d'aglio, due cucchiai di olio extravergine di oliva Verd D'or o Santangelo, 500 gr. di spaghetti, una manciata di prezzemolo tritato, sale e peperoncino q.b., mezzo bicchiere di vino bianco. Fare imbiondire l'aglio nell'olio e aggiungere calamaretti saltare pochi secondi, versa un bicchiere di vino bianco e cuocere qualche minuto. Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente per saltarli, poi, in padella con il sugo ottenuto tenendo da parte i calamaretti che andranno aggiunti insieme al trito di prezzemolo.

La Serpetta

Si sbattono in una terina uova, zucchero e buccia di limone grattugiata, si aggiunge un cucchiaino di condiolio al limone di Casa Mantuano; si versa il composto nella farina e si lavora la prima volta fino ad ottenere un impasto compatto ma duro; si lavora ancora con le mani unte di olio extravergine di oliva Verd D'or o Santangelo fino a quando la pasta presenta al suo interno le caratteristiche bollicine. Dopo aver lasciato riposare per circa un'ora, si tagliano dei bastoncini della grandezza di un dito e lunghi circa 10 cm. A cui viene data la caratteristica forma "S", si passano su uno strato di zucchero e cannella e si infornano a 180° per circa 1 ora.

Le ciambelle d'acqua

Si fanno con una parte di olio extravergine di oliva Verd D'or o Santangelo e zucchero e due parti di acqua, farina quanta ne assorbe, il tutto impasto in modo assai consistente e lavorato per 1-2 ore fino a rilassare la pasta. Si modellano poi le ciambelle che si lasciano bollire in acqua finch non vengono a galla. Quindi si mettono ad asciugare in un panno di lana e, il giorno dopo si cuociono in forno.

Linguine con mazzancolle e tartufi di mare

Per quattro persone: 400 gr. Di linguine, 400 gr, di mazzancolle, 300 gr. di pomodorini maturi, 400 gr. di tartufi di mare, due spicchi d'aglio, 150 gr. di olio extravergine di oliva Verd D'or o Santangelo, sale e peperoncino rosso q.b. Soffriggere le mazzancolle ed i tartufi di mare in olio aglio e a questo punto aggiungere un cucchiaino di condiolio al peperoncino di Casa Mantuano. Non appena i molluschi si aprono, aggiungere il pomodoro e lasciar cuocere per cinque minuti. Nel frattempo vanno lessate le linguine in acqua salata con l'aggiunta di un goccio di olio extravergine di oliva Verd D'or o Santangelo e dopo averle scolate ben al dente, vanno amalgamate al sugo aggiungendo il prezzemolo.


Falia di Priverno Pasta di pane lavorata a forma rettangolare lungo e schiacciato, cosparsa di olio extravergine di oliva Verd D'or o Santangelo e qualche granello si sale grosso in superficie, e poi infornata. La tradizione vuole che venga gustata con salciccia o i broccoletti locali.

Tagliatelle al sugo di capra

Si fa sbollentare la carne di capra in acqua e cipolla e, dopo averla tagliata a pezzetti, si passa in una padella dove nel frattempo si sono fatti rosolare il olio extravergine di oliva Verd D'or o Santangelo, cipolla, aglio e sedano tritati. Si lascia insaporire e, dopo aver fatto evaporare a fuoco vivo del vino del vino bianco secco, si aggiunge pomodoro passato, sale, peperoncino e un chiodo di garofano. Si condisce la pasta con pecorino e un buon cucchiaino di Condiolio al peperoncino di Casa Mantuano e si serve.

Fettuccine ai Funghi porcini e Aromi di Tartufo Bianco

Si puliscono attentamente e si tagliano i funghi porcini a fettine, si versano in una padella in cui nel frattempo, si è fatto rosolare dell'aglio (che poi verrà tolto) in olio extravergine di oliva Verd D'or o Santangelo e in condiolio al Tartufo Bianco di Casa Mantuano e si lasciano cuocere a fuoco vivo con aggiunta di sale e, volendo, conserva di pomodori e pelati a pezzi. Lessare le fettuccine in acqua salata, successivamente a cottura ultimata versate nel tegame e mantecate per qualche istante.

La "Bazzoffia" pipernese

Si fa con cipolla, sedano, patate, bieda, spinaci, zucchine, fagioli, piselli, fave, frasche, cardi, fiori e germogli teneri di zucca. Le verdure vengono tagliate grossolane e fatte macerare per alcune ore sotto l'acqua corrente. A parte si battono con un buon bicchiere di olio extravergine di oliva Verd D'or o Santangelo, aglio e rosmarino, si aggiunge del brodo (preparato a parte), poi si fanno scolare bene le verdure. Per dare ancora di più aroma di rosmarino si aggiunge un cucchiaino di Condiolio al Rosmarino di Casa Mantuano. In un ampio recipiente svasato di terracotta si prepara un "tappeto" di pane casereccio raffermo affettato, sul quale si versa la minestra quando è cotta, curando che il pane assorba uniformemente. Si spolvera con abbondante pecorino e si lascia riposare per una trentina di minuti. Non resta che gustare il piatto, accompagnandolo preferibilmente con qualche oliva nera o cipollina fresca.

Funghi alla griglia

Si usano normalmente funghi porcini di grossa dimensione, con la cappela larga, soda e piatta. Dopo averli puliti ed eliminato accuratamente ogni traccia di terra e di parti guaste, si condiscono con olio extravergine di oliva Verd D'or o Santangelo, sale e pepe, aglio, prezzemolo, e si da un tocco finale con una spruzzata di Condiolio al Fungo Porcino di Casa Mantuano, si fanno cuocere sulla griglia di una padella a fuoco vivo que tanto che basta.